Kochen und Backen gehören zu unserem Alltag dazu. Und wer die chemischen und physikalischen Prozesse dahinter versteht, dem gelingt so manche Speise noch einen Tick köstlicher. (Wiederholung vom 22.09.2021)
"Sous vide" ist Französisch und bedeutet "unter Vakuum". Denn bei dieser Garmethode kommen die Zutaten nicht in Pfanne oder Kochtopf, sondern in Plastikbeutel und werden vakuumiert und in heißem Wasser gegart. Wofür eignet sich diese Technik – und was kann sie nicht?
Beim Mehl gibt es viele Sorten: Das 405er als typisches Haushaltsmehl etwa, das 550er, das 1050er und das Vollkornmehl. Wo liegt der Unterschied? Wir erklären am Beispiel vom Hefeteig, welches Mehl sich wofür am besten eignet. oder das 1050er?
Beim Backen und Kochen wird Schokolade manchmal schmierig und matt statt knackig und glänzend. Aber wenn man die physikalischen Eigenarten des Kakaofetts kennt, kann man sie auch beherrschen!
Im Supermarkt wird das Mehl in so genannten Typenstufen angeboten. Sie bezeichnen den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt und die Feinheitsstufe.
Nicht jede Brotsorte, die gesund aussieht, ist es auch. Eine knusprige Kruste und ein frischer Duft sind längst kein Garant mehr dafür, dass wir uns damit etwas Gutes tun.
Kakaofrüchte für die Schokoladenproduktion müssen einiges mitmachen: Sie werden geschüttelt, gepflückt und vergoren, geröstet und "conchiert".
Wie lassen sich Lebensmittel am besten konservieren und vor Bakterien und Schimmelpilzen schützen?
Anja Tanas ist Köchin, Ernährungsexpertin (Ökotrophologin) und Journalistin. Nach einer Ausbildung zur Hotelkauffrau begann sie Bücher zu schreiben und selbst Rezepte zu entwickeln.
Prof. Friedrich Longin ist Getreideforscher und Leiter der Arbeitsgruppe Weizen an der Landes-Saatzucht-Anstalt der Universität Hohenheim.
Alphabetisch sortierte Übersicht
Backwaren sind für uns ein unverzichtbares Lebensmittel. Die Kunst des Backens kennen die Menschen seit Jahrtausenden – und am Anfang stand ein Zufall.
Filet, Buttersoße, Sahnedessert: Kochen ist Umfragen zufolge eines der beliebtesten Hobbys der Deutschen.
Verglichen mit unseren anderen Sinnen ist der Geschmackssinn eher schwach ausgeprägt und schlicht strukturiert. Trotzdem kann er Großes bewirken.
"Unser Wissen ist ein Tropfen, was wir nicht wissen, ein Ozean", wusste schon Isaac Newton. Ich hoffe, dass ich mit Planet Wissen einen kleinen Teil dazu beitragen kann, dass aus diesem Tropfen wenigstens eine kleine Pfütze wird.
Sehen Sie die Vielfalt der Welt!